Voici une version personnalisée du cheese cake

Il est possible de faire une version cuite (Version 1) ou une version crue (Version 2)

Dans tous les cas, le fond du moule sera le même Vegan:

Mixer 12 dattes bio préalablement trempées 1h dans de l'eau froide et égouttées

Mixer 150g de noix préalablement trempées 1h dans de l'eau froide et égouttées

+ 25g de flocon d'avoine bio

Mélanger le tout

Etaler au fond d'un moule rond (fond amovible) d'environ 20cm de diamètre recouvert de papier cuisson

Presser pour bien aplatir et faire légèrement remonter sur les bords

Mettre au congélateur

Préchauffer le four à 150/160°c si vous faites la Version 1 avec cuisson !

Préparation de la crème:

VERSION 1

Mélanger 200g de brocciu (ou Fromage frais à tartiner) et  200g de ricotta 

avec 80g sucre de canne (ou coco) et la vanille

Puis ajouter 2 œufs bio un à un et bien mélanger

Verser sur la croûte de biscuit sortie du congélateur

Mettre à cuire au bain marie 40min

ET SURTOUT, une fois le temps de cuisson écoulé, laisser le cheese cake au four éteint (sans l'ouvrir) pendant 30 min minimum

Faire ensuite refroidir au réfrigérateur 12h minimum.

VERSION 2 (sans cuisson)

Fouetter 300g de brocciu (fromage Corse) ou de ricotta

Monter 300g de crème fraiche entière bio en chantilly avec 100g, voir 120g de sucre de canne ou coco et de la vanille

Incorporer progressivement le fromage ou la ricotta

Verser sur la croûte de biscuit sortie du congélateur

Mettre au réfrigérateur 12h minimum.

Démouler délicatement, placer sur le pat de service et mettre au frais.

Préparer un caramel ou des noix caramélisées et mixées grossièrement avant de le servir

et en napper/recouvrir le cheese cake

La texture n'est pas la même avec ou sans cuisson évidemment !

Cheese cake, version classique avec cuisson

Voici la recette d'un cheese cake basique que j'utilise peu

Trop sucré et gras à mon gout mais c'est cette version qui ressemble le plus à un vrai cheese cake

Je met en commentaire () les modifications que j'apporte toujours !

Base biscuit classique: (perso je fais toujours la version dattes/noix)

125g de biscuits type speculoos ou petit beurre

30g de beurre

Crème: 

450 g de fromage frais type Philadelphia ou fromage frais à tartiner

(là déjà je coupe systématiquement avec de la ricotta 250g du mélange)

180 g (ou réduit à 160g) de sucre de canne bio ou sucre de coco (IG35)

Vanille

2 oeufs entiers bio 

10 g de farine (on peut la supprimer !)

Quelques gouttes de jus de citron

Croûte de biscuit au fond du moule:

Mixer les biscuits avec le beurre afin d'obtenir une pâte

L'étaler au fond d'un moule rond (fond amovible) d'environ 20cm de diamètre recouvert de papier cuisson

Presser pour bien aplatir et faire légèrement remonter sur les bords

Mettre au congélateur

Préchauffer le four à 150/160°c 

Préparation de la crème:

Mélanger le fromage frais (et ricotta) avec le sucre et la vanille

Puis ajouter les œufs un à un et bien mélanger

Verser sur la croûte de biscuit sortie du congélateur

Mettre à cuire au bain marie 40min

ET SURTOUT, une fois le temps de cuisson écouler, laisser le cheese cake au four éteint (sans l'ouvrir) pendant 30 min minimum

Faire ensuite refroidir au réfrigérateur 12h minimum.

Démouler délicatement, placer sur le pat de service et mettre au frais.

Préparer un caramel ou un coulis de fruits avant de le servir et en napper le cheese cake

Mon fraisier

Etant le dessert favori de mon grand Neven, dès que l'on trouve des bonnes fraises de producteurs locaux, on se jette dessus !

Pour un fraisier de 20/25 cm de diamètre, j'utilise un cercle à pâtisserie en inox, car réglable et suffisamment haut.

Sinon, on peut utiliser un grand emporte pièce rond ou le contour d'un moule à manqué à fond amovible.

Dans un premier temps, préparer deux dacquoise du bon diamètre.

Je les cuit dans deux moules à manqué et je les découpe à la bonne taille avec mon cercle à pâtisserie.

Mélanger 180g d'amandes en poudre à 120g de sucre de canne bio + vanille

Dans un autre récipient, battre 5  blancs d'oeufs bio en neige et ajouter 50g de sucre de canne lorsque les blancs commencent à être fermes, battre encore un peu.

Ajouter délicatement les blancs battus au mélange amande/sucre de canne.

Diviser la pâte en deux pour cuire vos deux dacquoises dans deux moules (beurrés/farinés) ronds différents pendant 18/20min à 160°c.

Pendant la cuisson, préparer la crème:

Battre 3 jaunes d'oeuf bio avec 150g de sucre de canne bio jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter 500g de mascarpone sorti du réfrigérateur et mélanger. Ajouter de la vanille.

Battre 2 blancs d'oeufs bio en neige et les ajouter délicatement à la préparation au mascarpone.

Mettre au frais.

Une fois les dacquoises cuites et refroidies, placer l'une d'entre elles au fond du cercle à pâtisserie (la découper à la bonne taille)

Étaler entre deux feuilles de papier cuisson de la pâte d'amande et découper un cercle à la même taille que les dacquoises.

Nettoyer et équeuter 500g de fraises (gariguettes par ex), en couper  une bonne vingtaine (de même taille) dans le sens de la hauteur et les placer sur le contour intérieur du cercle à pâtisserie SUR le plat de service.

En réserver quelques unes entières pour la déco.

Couper le reste des fraises en petits dés. Éliminer le jus.

Mettre la moitié de la crème bien froide pour couvrir la moitié des fraises , à l'aide d'une maryse et laisser un puits au milieu et remplir avec les fraises en dés.

Mettre le reste de la crème pour bien couvrir les fraises (sans appuyer trop fort) et recouvrir du deuxième disque en dacquoise.

Recouvrir le tout de cercle en pâte d'amande.

Mettre au frais pendant au minimum 4h voir une nuit.

Sortir 20 min avant de servir, ouvrir un peu le cercle et pousser délicatement sur la pâte d'amande pour retirer les cercle.

Recette un peu longue mais très facile ! Un délice !!

Pour les flemmardes, on peut faire une version verrines.

Ici un financier aux pistaches (fait maison) réduit en miette avec la crème au mascarpone, des fraises au milieu et des éclats de pistaches.

Cornes de gazelles

Pour environ 30/32 boules

Mélanger 100g de sucre de canne bio, 200g d'amandes en poudre, 3 cuill S de fleur d'oranger.

Battre un oeuf en neige et l'ajouter au mélange amande/sucre.

Façonner en boules allonger et courber en forme de corne (ou laisser en boule)

Rouler dans des pistaches mixées (non salées), des pignons, des amandes effilées ou en poudre.

Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 8 min à 175° en suirveillant bien car elles ne douvent pas brunir.

Laisser refroidir et stocker dans une boite de fer blanc.

La mare aux cochons

Gâteau ferme 

Gâteau Banquise