Cheese cake, version classique avec cuisson

Voici la recette d'un cheese cake basique que j'utilise peu

Trop sucré et gras à mon gout mais c'est cette version qui ressemble le plus à un vrai cheese cake

Je met en commentaire () les modifications que j'apporte toujours !

Base biscuit classique: (perso je fais toujours la version dattes/noix)

125g de biscuits type speculoos ou petit beurre

30g de beurre

Crème: 

450 g de fromage frais type Philadelphia ou fromage frais à tartiner

(là déjà je coupe systématiquement avec de la ricotta 250g du mélange)

180 g (ou réduit à 160g) de sucre de canne bio ou sucre de coco (IG35)

Vanille

2 oeufs entiers bio 

10 g de farine (on peut la supprimer !)

Quelques gouttes de jus de citron

Croûte de biscuit au fond du moule:

Mixer les biscuits avec le beurre afin d'obtenir une pâte

L'étaler au fond d'un moule rond (fond amovible) d'environ 20cm de diamètre recouvert de papier cuisson

Presser pour bien aplatir et faire légèrement remonter sur les bords

Mettre au congélateur

Préchauffer le four à 150/160°c 

Préparation de la crème:

Mélanger le fromage frais (et ricotta) avec le sucre et la vanille

Puis ajouter les œufs un à un et bien mélanger

Verser sur la croûte de biscuit sortie du congélateur

Mettre à cuire au bain marie 40min

ET SURTOUT, une fois le temps de cuisson écouler, laisser le cheese cake au four éteint (sans l'ouvrir) pendant 30 min minimum

Faire ensuite refroidir au réfrigérateur 12h minimum.

Démouler délicatement, placer sur le pat de service et mettre au frais.

Préparer un caramel ou un coulis de fruits avant de le servir et en napper le cheese cake